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要更换知乎绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎官网或知乎App，登录自己的账号。
2、点击右上角的设置（或账户设置、个人主页等选项），进入账户设置页面。
3、在账户设置页面中，找到并点击“账户安全”或“手机绑定”等选项。
4、在手机绑定页面中，可以看到当前绑定的手机号码，点击更换手机号或解绑手机等选项。
5、根据页面提示，输入新的手机号码并按照要求操作，可能需要验证当前账户信息或进行身份验证。
6、完成验证后，即可完成手机号的更换。
具体的操作步骤可能因知乎版本或系统更新而略有不同，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看知乎的帮助文档或直接联系知乎客服寻求帮助。